Leer la etiqueta
Una etiqueta de vino da tres datos que importan: la denominación, que indica la zona y las normas de elaboración; la añada, que es el año de la cosecha; y el productor o la bodega. En los vinos franceses la denominación suele aparecer en grande, y a menudo pesa más que la marca. Saber qué uva hay detrás de cada nombre ayuda mucho a elegir, porque dos vinos de la misma región suelen tener un estilo parecido. La graduación alcohólica también da una pista: los vinos de zonas frescas suelen tener menos grado que los de zonas cálidas.
Uvas detrás de algunos nombres
Algunas denominaciones francesas se reconocen por su uva. El Chablis es un blanco de chardonnay, del norte de Borgoña, con un estilo fresco y mineral. Pouilly-Fumé y el blanco de Touraine Chenonceaux se elaboran con sauvignon blanc. El Muscadet se hace con la uva melon de Bourgogne, y la mención sur lie indica que ha reposado sobre sus lías. En el norte del Ródano, Cornas y los tintos de Saint-Joseph y Hermitage se basan en la syrah. Fuera de Francia, el Barolo italiano es un tinto de nebbiolo. En España, la denominación Jumilla es tierra de monastrell, aunque sus bodegas elaboran también blancos.
Beber joven o guardar
La mayoría de vinos blancos, rosados y tintos jóvenes están hechos para beberse en sus primeros años, cuando conservan la fruta. Guardarlos más tiempo no los mejora. Otros, como un Barolo o un Hermitage, suelen ganar complejidad con los años en botella y pueden resultar duros si se abren demasiado pronto. Si compras uno de estos vinos rebajado, piensa si lo vas a abrir ya o si puedes esperar. Los espumosos y la mayoría de rosados también se disfrutan mejor jóvenes.
Conservar el vino en casa
Un vino se conserva mejor en un lugar fresco, oscuro y con temperatura estable, lejos de la cocina y de las ventanas. Las botellas con corcho natural se guardan tumbadas para que el corcho no se seque. Las de tapón de rosca pueden estar de pie. Los cambios bruscos de temperatura y las vibraciones son los mayores enemigos de una botella que vas a guardar varios años, así que el altillo de un armario junto al horno no es buen sitio. Una vez abierta, una botella de vino tranquilo aguanta poco: con el tapón puesto y en la nevera se conserva unos días.
Servir a la temperatura adecuada
Los blancos y los espumosos se disfrutan frescos, pero demasiado fríos pierden aroma. Los tintos ligeros admiten algo de frío, y los tintos con cuerpo se sirven más frescos que una casa en verano, aunque sin llegar a la temperatura de un blanco. Si un tinto se ha calentado, unos minutos en la nevera lo arreglan. Abrir un tinto joven un rato antes o pasarlo a una jarra ayuda a que se abra, algo menos necesario en blancos.
